croquetas portadaHoy vamos a rescatar uno de los platos incluida en la nueva propuesta para Menús Veganos para Celebraciones, de Defensa Animal .org. 

Un entrante estupendo, con una pinta perfecta y mejor sabor: croquetas de arroz y patata, que seguro harán las delicias de los más croqueteros.

INGREDIENTES:

  • 1/2 vaso de arroz blanco
  • 1 patata mediana
  • 1 tomate maduro
  • 1 bloque de tofu ahumado
  • pan rallado, puede ir con ajo y perejil, si quieres que las croquetas sean más sabrosas
  • aceite de oliva
  • 1 trozo de cebolla
  • caldo de verduras
  • o agua y sal


PROCEDIMIENTO:

Hacemos un sofrito con el aceite y la cebolla, cortada finamente, le añadimos enseguida el tomate crudo cortado en trozos pequeños y lo pochamos un poco a fuego medio.

Le añadimos la patata pelada y cortada en lonchas no muy finas, removemos e incorporamos el tofu ahumado y el arroz.

Lo movemos un poco para que coja sabor, lo cubrimos con agua con el caldo de verduras y lo dejamos hacer tapado, unos 20 minutos a fuego medio-suave, controlando que no se pegue ni quede caldoso.

Dejamos reposar y enfriar.

A continuación, batimos con batidora toscamente el guiso. 

Ponemos el pan rallado en un plato y vamos haciendo bolas con las manos, no muy grandes, que iremos pasando por el pan, para luego darles forma.

Ponemos nuestras croquetas a freír en una sartén con aceite muy caliente (así coge menos grasa).

Una vez doradas, las dejamos en un plato con papel absorbente y servimos templadas, solas, con veganesa, tomate frito o alguna salsa al gusto.

 

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